2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。位适“硬脊”、合烹胶质含量多 ，猪肉煮制等。个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉熘 、个部熘、位适则多是烧烤 、“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合红烧、清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、炸 、骨 ，肉丝较长 ，爆 、适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、这部分肉质量较差，适用于炸、爆等烹调方式 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅、熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉” ，焖等 ，酱制、适用于煮制 、炖、适用于爆 、且肥瘦不分 ，粉蒸 、瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，酱 、肉质鲜嫩，而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。这部分肉老质差 ，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋。炸 、比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，
有很强的吸水性，炒等烹调方式 。肉丸子等 。【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，它还包括外脊 、多用于酱、红烧 、扒猪脸等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，呈现出五花三层，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。一用于煮、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，当然 ，这部分都是瘦肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、猪蹄只有皮、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻，多用于炒 、