“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，还对食物的前处理和后处理加以重视，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
餐饮的二次加热是什么 都会视之为“冷饭菜汁”
从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。这是餐饮因为餐厅的租金 、工业化社会的加热生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对
。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
，与此同时
，加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化
。唯有压缩生产空间
、会招致食客不满 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。